Tot sobre aquest producte

Fitxa tècnica

Categoria	Productes del mar
Crudo	Corta láminas frías y sirve con una pizca de sal en escamas, AOVE suave o salsa de soja ligera
Tataki/plancha	Sella a alta temperatura 20–30 s por cara; el centro debe quedar rosado
Maridajes y acabados	Cítricos, sésamo tostado, ponzu, jengibre, pepino, wasabi natural
Origen / zona de captura	Mediterráneo
Estado	Fresco
Formato / peso	Lomo limpio o ventresca, según pedido
Conservación	Fresco
Preu	Preu a consultar

Ideal per a

Planxa
En cru

El que el fa especial

Crudo: corta láminas frías y sirve con una pizca de sal en escamas, AOVE suave o salsa de soja ligera.
Tataki/plancha: sella a alta temperatura 20–30 s por cara; el centro debe quedar rosado.

El producte

Este atún rojo se sacrifica mediante Ike Jime, técnica japonesa que minimiza el estrés del pez y evita la acumulación de ácido láctico. ¿El resultado? Carne más firme, sabor más puro y conservación superior. Su perfil graso equilibrado lo hace perfecto tanto en crudo (sashimi, tartar, nigiri) como en cocciones breves (tataki, plancha vuelta y vuelta).
Cómo sacarle partido

Crudo corta láminas frías y sirve con una pizca de sal en escamas, AOVE suave o salsa de soja ligera.
Tataki/plancha sella a alta temperatura 20–30 s por cara; el centro debe quedar rosado.
Maridajes y acabados cítricos, sésamo tostado, ponzu, jengibre, pepino, wasabi natural.
Consejo profesional atempera 10–15 min antes de cortar; utiliza cuchillo largo bien afilado para cortes limpios y en contra de la fibra.

Comparativa

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