Tot sobre aquest producte

Fitxa tècnica

Categoria	Productes del mar
Plancha (piel crujiente)	Seca la piel, marca primero por el lado de la piel a fuego medio-alto hasta dorar; da la vuelta 1–2 min
Horno suave	8–12 min a 180 °C según grosor, hasta que empiece a laminar
Confitado	Cubrir con AOVE a 60–70 °C durante 8–10 min; queda sedoso y brillante
En salsa	Salsa verde, pil-pil ligero (aprovechando su gelatina natural), vizcaína o tomate suave
Origen / zona de captura	Compra en Finlandia; elaborado en País Vasco
Estado	Desalado
Formato / peso	Diferentes formatos y porcionado
Conservación	Refrigerado
Preu	Preu a consultar

Ideal per a

Planxa
Forn

El que el fa especial

Plancha (piel crujiente): seca la piel, marca primero por el lado de la piel a fuego medio-alto hasta dorar; da la vuelta 1–2 min.
Horno suave: 8–12 min a 180 °C según grosor, hasta que empiece a laminar.
Confitado: cubrir con AOVE a 60–70 °C durante 8–10 min; queda sedoso y brillante.

El producte

El bacalao desalado refrigerado ofrece carne jugosa de lascas grandes y un sabor delicado que admite multitud de recetas. Llega ya desalado y listo para cocinar: basta con secar bien la pieza y controlar el punto de cocción para que quede perlado.
Técnicas recomendadas

Plancha (piel crujiente) seca la piel, marca primero por el lado de la piel a fuego medio-alto hasta dorar; da la vuelta 1–2 min.
Horno suave 8–12 min a 180 °C según grosor, hasta que empiece a laminar.
Confitado cubrir con AOVE a 60–70 °C durante 8–10 min; queda sedoso y brillante.
En salsa salsa verde, pil-pil ligero (aprovechando su gelatina natural), vizcaína o tomate suave.
Guarniciones y acabados: pimientos asados, patata panadera, espárragos, alioli de ajo asado, emulsión de limón.
Consejo profesional retira del fuego cuando el centro alcance 52–55 °C y deja reposar 2–3 min; las lascas se separarán solas y mantendrás todo el jugo.

Comparativa

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