Quan arriba la tardor — i de vegades ja a finals d'estiu i en ple hivern — el bosc del Pirineu Català es converteix en el millor rebost que existeix. Els bolets silvestres i la tòfona fresca són producte viu: depenen de la pluja, de la temperatura i del terreny. Per això no sempre hi ha de tot, i per això, quan n'hi ha, val la pena.
Calendari orientatiu de bolets al Pirineu
La temporada varia cada any, però com a referència general:
- Primavera: moixernó (Tricholoma georgii) i marçot, molt apreciats per a remenats i arrossos.
- Estiu i principi de tardor: sureny (boletus edulis), el rei del bosc, ideal a la planxa o en crema.
- Tardor: rossinyol, trompeta groga, llenega i gírgola de castanyer.
- Hivern: trompeta de la mort, peu blau i peu violeta, a més de la tòfona negra fresca.
Pots veure la selecció disponible en cada moment a la nostra categoria de productes frescos, on trobaràs des del sureny fresc de temporada fins a la tòfona blanca (Tuber magnatum).
Com conservar els bolets frescos a casa
El bolet silvestre és delicat. Perquè arribi al seu punt i aguanti uns dies:
- No els rentis fins al moment de cuinar-los: raspalla la terra en sec.
- Guarda'ls a la nevera dins d'una bossa de paper o un recipient obert, mai en plàstic tancat.
- Consumeix-los com abans millor: l'aroma és màxim els primers dies.
I la tòfona fresca?
La tòfona es conserva embolicada en paper de cuina dins d'un pot de vidre a la nevera, canviant el paper cada dia. Un truc: guarda-la amb ous o arròs perquè s'impregnin de la seva aroma.
Producte de temporada: pregunta abans de comprar
Com que la disponibilitat canvia setmana a setmana, en els bolets i la tòfona treballem amb preu a consultar. És la millor manera de donar-te producte al seu punt i al millor preu segons la campanya. Escriu-nos i et diem què hi ha disponible ara mateix i quan esperem la teva varietat preferida.