Cuando llega el otoño — y a veces ya a finales de verano y en pleno invierno — el bosque del Pirineo Catalán se convierte en la mejor despensa que existe. Las setas silvestres y la trufa fresca son producto vivo: dependen de la lluvia, de la temperatura y del terreno. Por eso no siempre hay de todo, y por eso, cuando hay, merece la pena.
Calendario orientativo de setas en el Pirineo
La temporada varía cada año, pero como referencia general:
- Primavera: perretxico (Tricholoma georgii) y moixernó, muy apreciados para revueltos y arroces.
- Verano y principio de otoño: boletus edulis, el rey del bosque, ideal a la plancha o en crema.
- Otoño: rebozuelo, trompeta amarilla, llanega y seta de cardo silvestre.
- Invierno: trompeta de la muerte, pie azul y pie violeta, además de la trufa negra fresca.
Puedes ver la selección disponible en cada momento en nuestra categoría de productos frescos, donde encontrarás desde el boletus edulis fresco de temporada hasta la trufa blanca (Tuber magnatum).
Cómo conservar las setas frescas en casa
La seta silvestre es delicada. Para que llegue en su punto y aguante unos días:
- No las laves hasta el momento de cocinarlas: cepilla la tierra en seco.
- Guárdalas en la nevera dentro de una bolsa de papel o un recipiente abierto, nunca en plástico cerrado.
- Consúmelas cuanto antes: el aroma es máximo los primeros días.
¿Y la trufa fresca?
La trufa se conserva envuelta en papel de cocina dentro de un bote de cristal en la nevera, cambiando el papel cada día. Un truco: guárdala con huevos o arroz para que se impregnen de su aroma.
Producto de temporada: pregunta antes de comprar
Como la disponibilidad cambia semana a semana, en las setas y la trufa trabajamos con precio a consultar. Es la mejor forma de darte producto en su punto y al mejor precio según la campaña. Escríbenos y te decimos qué hay disponible ahora mismo y cuándo esperamos tu variedad favorita.