Has comprat un bon pernil o embotit ibèric i vols que duri i sàpiga com el primer dia. La conservació marca la diferència entre un producte excepcional i un que perd aroma i textura. Aquí van les claus, tant per a peça sencera com per a tallat.
Pernil tallat i envasat al buit
El pernil ibèric tallat és l'opció més còmoda per a esdeveniments i per al dia a dia. Per gaudir-lo al màxim:
- Conserva'l a la nevera fins al moment de servir.
- Atempera'l: treu-lo entre 20 i 30 minuts abans. El fred anul·la l'aroma; a temperatura ambient el greix es fon i allibera tot el sabor.
- Un cop obert, consumeix-lo en pocs dies i mantén-lo tapat perquè no s'assequi.
Peça sencera: com fer que aguanti mesos
- Guarda-la en un lloc fresc, sec i ventilat, lluny de fonts de calor.
- Cobreix la zona de tall amb el seu propi greix (o un drap de cotó net) per evitar que s'assequi.
- Retira la capa superficial abans de continuar tallant si ha estat uns dies a l'aire.
El tall també importa
Talls fins, gairebé transparents, i de la mida d'una mossegada. Un bon tall multiplica l'experiència d'un mateix pernil.
Altres peces de xarcuteria
Xoriço, llonganissa, llom o especialitats com el bull negre es conserven bé en un lloc fresc i sec. Si estan tallats, aplica les mateixes normes que el pernil: fred fins a servir i atemperar abans. Descobreix tota la selecció a la nostra xarcuteria artesana.
Tens dubtes sobre formats, quantitats o conservació per al teu restaurant o esdeveniment? Explica'ns què necessites i t'assessorem sense compromís.