A Fort Alimentació no comprem «a cegues». Sortim a la dehesa, a l'assecador i a la llotja. Ens posem la bata, revisem cambres i parlem amb qui cria, pesca, cura o elabora. Perquè l'origen mana, i es nota al plat.
Per què hi anem
Volem tres coses en cada comanda: sabor, regularitat i seguretat. Això només s'aconsegueix veient el context real: com s'alimenta l'animal, com es cura un pernil, com es tracta una tonyina a bord, com viatja un producte delicat. No és aparença; és ofici.
Com ho verifiquem (en pla planer)
- Primer, papers i proves.Fitxes tècniques, al·lèrgens i, quan toca, anàlisis.
- Després, visita.Instal·lacions netes, fluxos clars, registres al dia.
- Tast amb cap.Provem textura, suc, punt de sal i aroma.
- Assaig de cuina.Planxa, forn, cru controlat: mesurem minves i comportament real.
- Subministrament estable.Formats, periodicitat i pics de campanya.
- Seguiment.Revisions periòdiques i compres «sorpresa» per comprovar que tot continua igual de bé.
Cadena de fred i transport propi
De res serveix triar bé si el producte s'escalfa pel camí. Per això treballem amb furgons refrigerats, parets sanitàries de fàcil neteja i registre de temperatura. Carreguem per famílies (carni, mar, lacti) per evitar contaminacions creuades i optimitzem rutes: origen → cambra → client, sense marrades. Si una dada no quadra, aquell lot no surt.
Traçabilitat i papers clars
- Lots des d'origen, entrada i sortida traçades.
- Fitxes tècniques i al·lèrgens actualitzats.
- Auditories internes i visites a proveïdors amb pla de millora quan cal.
- Atenció directa: si hi ha incidència, la resolem avui.
| Producte | On anem | Què mirem | Què exigim |
|---|---|---|---|
| Ibèrics | Dehesa i assecador | Alimentació, sales de salat, assecat i celler | Greix noble, curació homogènia, aroma neta |
| Boví | Granja i sala de desfer | Benestar, maneig, pH post mortem, maduració quan escau | Tendresa, suc sostingut, sabor definit |
| Tonyina i mar | Llotja / embarcació / obrador | Mètode de sacrifici (Ike Jime), eviscerat, fred | Textura ferma, color estable, cadena de fred contínua |
| Conserves i artesans | Obrador | Matèria primera, procés, neteja | Sabor net i regularitat lot a lot |
| Frescos d'hort i bolets | Productor local | Collita, manipulació, transport | Frescor, absència de cops i maneig delicat |
Productors amb nom i cognoms (i compromís)
Ens agraden les relacions llargues. Busquem maneig responsable, arts de pesca selectives, estacionalitat en frescos i transparència total. Quan hi ha confiança i dades, la qualitat no depèn de la sort.
El nostre estàndard (per enganxar a la cuina)
- Producte provat a origen i a cuina.
- Fred sense fissures de principi a fi.
- Regularitat per damunt del «cop de sort».
- Neteja i ordre en instal·lacions i vehicles.
- Documentació al dia i traçabilitat total.
- Tasts per lot i compres sorpresa.
- Comunicació directa amb qui produeix.
- Sostenibilitat i benestar com a criteri, no com a adorn.
- Resposta ràpida si alguna cosa falla: retirem i reposem.
Què hi guanya qui confia en nosaltres
Hostaleria
- Escandalls estables: el producte es comporta igual cada setmana.
- Menys minva i mise en place més àgil.
- Formats pensats per a servei ràpid i net.
Particulars
- Qualitat de restaurant a casa.
- Consells d'ús i conservació clars.
- Lliurament en fred i puntual, amb el producte ben protegit.
Tancar el cercle
Del porc que pastura a la dehesa al pernil que penja a l'assecador; de la tonyina treballada al vaixell a la cambra; de la llotja a la teva taula. A Fort Alimentació creiem a anar, veure i comprovar. Sense dreceres. Perquè l'origen marca el final, i el final és el que et menges.
Vols saber més sobre com treballem la tonyina, els ibèrics o els bolets?Et preparem un tast tècnic o una visita. Parlem-ne.