A Fort Alimentació ens ho pregunten cada dia: què demano per a planxa? què va millor en arròs? què llueix més a taula?Anem al gra amb una guia clara, pràctica i sense fum.
L'essencial (si vas amb pressa)
- Gamba vermella: dolça, elegant, cap llaminer. Millor en planxa breu o vapor.
- Carrabiner: iodat, potent, corall intens. Brilla en arrossos/fons i planxa.
- Llagostí tigre: sabor net, carn ferma. Versàtil: planxa, cocció, tempura.
Diferències organolèptiques i d'ús
| Producte | Sabor | Textura | Cap/Corall | Preparacions top |
|---|---|---|---|---|
| Gamba vermella | Dolçor elegant | Ferma i sucosa | Molt saborós | Planxa, vapor, carpaccio |
| Carrabiner | Iodat, profund | Carnós | «Or» per a fons | Arrossos, planxa, salses |
| Llagostí tigre | Net, equilibrat | Ferma | Menys intens | Planxa, cocció, tempura |
Temps de cocció orientatius
(Ajusta sempre al calibre i al punt desitjat. Millor quedar-se curt que passar-se.)
| Calibre | Planxa (per costat) | Vapor/Bullit (total) |
|---|---|---|
| S (petits) | 30–45 s | 1–2 min |
| M (mitjans) | 45–60 s | 2–3 min |
| L (grans) | 60–90 s | 3–4 min |
| XL (molt grans) | 90–120 s | 4–5 min |
Trucs ràpids de foc:
- Planxa molt calenta, pel·lícula fina d'AOVE, sal al final.
- Vapor/bullit amb aigua ben salada; tallar la cocció amb gel per fixar color/textura.
- Repòs 1 minut fora del foc: la calor arrossega i acaba el punt.
Com treure'n «or» a cadascun
Gamba vermella
- Planxa: volta i volta; premsa el cap sobre el cos en el pas.
- Vapor: mínimament, llimona o vinagre suau.
- Cru (si la referència ho permet): làmines gelades, AOVE suau, sal fina.
Carrabiner
- Arrossos i fons: salteja caps i closques, desglaça amb vi o brou.
- Planxa: 1–2 min per costat; repòs i sal en escates.
- Salses: redueix el suc dels caps i munta amb mantega/AOVE.
Llagostí tigre
- Planxa: marinat curt (all, julivert, llimona), segellat ràpid.
- Cocció: 2–3 min; refreda amb gel per a textura ferma.
- Tempura: arrebossat lleuger i oli net; maionesa cítrica.
Errors que arruïnen el marisc (i com evitar-los)
- Sobrecocció: queda sec i corretjós → temps curts + repòs.
- Sal abans d'hora: sua i es cou al seu suc → salar al final.
- Planxa tèbia: no daura, bull → foc alt des de l'inici.
- No aprofitar els caps: perds la meitat del sabor → premsa o extreu el suc.
- Descongelar a temperatura ambient: textura tova i risc → nevera sempre.
Compra, conservació i manipulació
- Frescor visible: brillantor a la closca, ulls nítids, olor marina neta.
- Fred impecable: conservar entre 0–2 ºC; si és ultracongelat, seguir la fitxa.
- Descongelat: a la nevera sobre reixeta i paper; mai a temperatura ambient.
- Separació cru/cuinat: taula i ganivet dedicats.
Tres idees ràpides de carta
Gamba vermella «al cap»
- Planxa breu, servir sobre torrada; coronar amb suc de cap i ratlladura de llimona.
Arròs de carrabiner
- Fons amb caps i closques; cossos al final perquè quedin sucosos.
Llagostí tigre en tempura
- Arrebossat lleuger, fregit viu; salsa ponzu o maionesa de llima.
FAQ ràpides
La gamba vermella se sala abans o després?Després. La sal al final potencia sense ressecar.
Puc congelar carrabiners crus?Sí, ben protegits i amb descongelat a la nevera.
Com evitar que el llagostí quedi «gomós»? Temps curt i xoc fred si el bulls.
Es menja el cap?En gamba vermella i carrabiner, sí: és suc pur; premsa'l o fes-lo servir per a fons.
Vols marisc al seu punt per al teu restaurant o per a casa? Descobreix la selecció a productes del mar o consulta'ns disponibilitat.