En Fort Alimentació no compramos “a ciegas”. Salimos a la dehesa, al secadero y a la lonja. Nos ponemos la bata, revisamos cámaras y hablamos con quien cría, pesca, cura o elabora. Porque el origen manda, y se nota en el plato.
Por qué vamos hasta allí
Queremos tres cosas en cada pedido: sabor, regularidad y seguridad. Eso solo se consigue viendo el contexto real: cómo se alimenta el animal, cómo se cura un jamón, cómo se trata un atún a bordo, cómo viaja un producto delicado. No es postureo; es oficio.
Cómo verificamos (en cristiano)
- Primero, papeles y pruebas. Fichas técnicas, alérgenos y, cuando toca, análisis.
- Después, visita. Instalaciones limpias, flujos claros, registros al día.
- Cata con cabeza. Probamos textura, jugo, punto de sal y aroma.
- Ensayo de cocina. Plancha, horno, crudo controlado: medimos mermas y comportamiento real.
- Suministro estable. Formatos, periodicidad y picos de campaña.
- Seguimiento. Revisiones periódicas y compras “sorpresa” para comprobar que todo sigue igual de bien.
Cadena de frío y transporte propio
De nada sirve elegir bien si el producto se calienta por el camino. Por eso trabajamos con furgones refrigerados, paredes sanitarias de fácil limpieza y registro de temperatura. Cargamos por familias (cárnico, mar, lácteo) para evitar contaminaciones cruzadas y optimizamos rutas: origen → cámara → cliente, sin rodeos. Si un dato no cuadra, ese lote no sale.
Trazabilidad y papeles claros
- Lotes desde origen, entrada y salida trazadas.
- Fichas técnicas y alérgenos actualizados.
- Auditorías internas y visitas a proveedores con plan de mejora cuando hace falta.
- Atención directa: si hay incidencia, la resolvemos hoy.
| Producto | Dónde vamos | Qué miramos | Qué exigimos |
|---|---|---|---|
| Ibéricos | Dehesa y secadero | Alimentación, salas de salado, secado y bodega | Grasa noble, curación homogénea, aroma limpio |
| Vacuno | Granja y sala de despiece | Bienestar, manejo, pH post mortem, maduración cuando procede | Terneza, jugo sostenido, sabor definido |
| Atún y mar | Lonja / embarcación / obrador | Método de sacrificio (Ike Jime), eviscerado, frío | Textura firme, color estable, cadena de frío continua |
| Conservas y artesanos | Obrador | Materia prima, proceso, limpieza | Sabor limpio y regularidad lote a lote |
| Frescos de huerta y setas | Productor local | Recolección, manipulación, transporte | Frescor, ausencia de golpes y manejo delicado |
Productores con nombre y apellidos (y compromiso)
Nos gustan las relaciones largas. Buscamos manejo responsable, artes de pesca selectivas, estacionalidad en frescos y transparencia total. Cuando hay confianza y datos, la calidad no depende de la suerte.
Nuestro estándar (para pegar en la cocina)
- Producto probado en origen y en cocina.
- Frío sin fisuras de principio a fin.
- Regularidad por encima del “golpe de suerte”.
- Limpieza y orden en instalaciones y vehículos.
- Documentación al día y trazabilidad total.
- Catas por lote y compras sorpresa.
- Comunicación directa con quien produce.
- Sostenibilidad y bienestar como criterio, no como adorno.
- Respuesta rápida si algo falla: retiramos y reponemos.
Qué gana quien confía en nosotros
Hostelería
- Escandallos estables: el producto se comporta igual cada semana.
- Menos merma y mise en place más ágil.
- Formatos pensados para servicio rápido y limpio.
Particulares
- Calidad de restaurante en casa.
- Consejos de uso y conservación claros.
- Entrega en frío y puntual, con el producto bien protegido.
Cerrar el círculo
Del cerdo que pace en la dehesa al jamón que cuelga en el secadero; del atún trabajado en el barco a la cámara de nuestra flota; de la lonja a tu mesa. En Fort Alimentació creemos en ir, ver y comprobar. Sin atajos. Porque el origen marca el final, y el final es lo que te comes.
¿Quieres saber más sobre cómo trabajamos el atún, los ibéricos o las setas? Te preparamos una cata técnica o una visita. Hablemos.